許多人在食物保存上，會將熱的飯菜放涼后再放入冰箱，一方面避免高溫會破壞冰箱運作，一方面也能以低溫保存食物。但你可曾想過，食物在室溫放置過久，也會滋生細菌嗎？再放入冰箱中，真的沒問題嗎？

食物保存錯誤方法：食物放涼至60度，讓細菌大繁殖

有時為了方便，多數人會做一大鍋食物，放涼再保存，可分成多次吃。但食物保存可不是這么一回事！食物剛煮好時約100度左右，在降溫過程中，直接接觸空氣中的各種細菌，一旦降到60~5度之間是最危險的溫度，能讓細菌大量繁殖。以時間來說，熱食在室溫放涼不要超過2小時，避免溫度低于60度而滋生細菌！此外，要是夏天室溫超過32度，更應要在1小時內把食物放入冰箱。

完全放涼再冷藏？小心細菌在冰箱滋生

食物保存中，很多人都擔心食物太熱時放冰箱，會讓冰箱容易壞掉。但把食物完全放涼后+ 滋生的細菌一起放入冰箱，好像也不是很理想？

許多人會把冰箱當儲藏室，認為低溫可以抑制食物腐敗，東西冰了很久也不覺得有問題。事實上，冷藏或冷凍的確能抑制細菌生長，卻不能殺死細菌！存放時間越久，食物可能也早就滋生細菌而變質。在這個情況下，要是冰箱再放入完全放涼的食物與細菌，恐怕讓細菌們在冰箱內肆虐。

食物要放涼再冰冰箱，60度怎么拿捏

建議可以用干凈的手來試溫度，在摸了會燙、但不至于燙傷的情況下，就可將食物放入冰箱。或者，回想一下每天早上喝的咖啡，會燙口的感覺大約就是60度。以這兩個方式來判斷，加上時間、室溫的掌控，就能做好食物保存，避免細菌繁殖。

食物正確保存方法：善用容器分裝，生食、熟食分開放

放涼的食物在放進冰箱前，最好用保鮮盒、保鮮袋分裝，與冰箱中的食物做隔絕。另外，熟食應放冰箱上層，生食則適合放溫度較低的下層，兩者分開，避免氣味或細菌交叉感染。不過，食物保存要做得好，除了放涼時間、溫度掌握之外，最好也要定期清理冰箱，才能真正有效保存，避免吃到變質、不干凈的食物。

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