相信許多烹飪愛好者深有體會，想要做出一手好菜，必定得挑選適合自己的爐具，但IH爐、電陶爐、燃氣爐…這么多種爐具你都分得清嗎？挑選爐具要注意哪些事項？新的一年有意換新爐具、打算改造自家廚房的屋主們，本篇內容一定不要錯過啦。

選爐具前，先了解家中成員飲食習慣、成員數、面積及管線

選爐具可不是看著美觀就好，還需要考慮生活習慣及家中設備條件，挑選時可先思考以下幾點：

1烹調及飲食習慣：若家中多以輕食、無油烹調為主，選擇電子爐具就很夠用，但如果習慣中式快炒、油炸等料理，選擇以明火烹調的燃氣灶還是比較合適。

2家庭成員及人數：家中人數多，需要大鍋煮飯，建議選擇適合大型炒鍋的燃氣灶；若是家庭成員簡單，則可以考慮無明火的電子爐具即可滿足日常料理需求，。

3家中面積：若居于小戶型空間，建議選擇不易起油煙的電子爐具為主，就不會有空間小油煙難排出等問題，也較使用明火安全。

4有無天然氣管線：現今有不少老沒有配置天然氣管線，若是要安裝燃氣灶則需仰賴桶裝燃氣作為燃料，在使用上較為麻煩，而IH爐/電陶爐一般來說只需220V的電壓即可運作，建議在選購時一并納入考量。

耗電能爐具-IH爐/電陶爐使用重點

市面上無明火的電子爐具依照加熱原理大致上分為兩大類：以鹵素燈加熱的電陶爐(黑晶爐)，以及透過電磁波產生電流進而發熱的IH爐、電磁爐。一般來說，電子爐具的熱效能皆優于燃氣灶，且無明火、穩定的特性增加烹飪上的安全性，對于有小孩或寵物的家庭在料理時也會比較安心。只是使用上有兩點需要特別小心：

1避免在旁堆積物品：電子爐具大多表面平坦，但須注意勿在爐臺上方或一旁堆積物品，以避免小孩或是寵物跳上跳下誤觸開關而造成危險。

2使用220V電壓：另外由于IH與電陶爐的功率高，大多都是使用220V的電壓，因此在安裝前須注意家里的電路規劃，是否有獨立的回路系統，以免電壓不足發生危險。

IH電磁爐爐-加熱最快但挑鍋具、價位高

IH爐是目前電子爐具中，加熱速度最快、熱效能最高的品項，輸出功率可達2600W~3000W，也是目前網絡上討論熱度最高的爐具，IH爐是透過電流產生電磁波的原理，進而讓金屬鍋體本身發熱，熱效能可高達90%以上，是高功率版的電磁爐。

IH電磁爐優點

1熱效能高：散逸在空氣中的熱能少，能源利用度高。

2加熱速度快：嵌入式IH爐大多使用220V的電源，輸出功率可達2600W~3000W，為高效能爐具，加熱速度比起電陶爐來快得多。

3爐具表面不燙、好清潔： IH爐為金屬誘導發熱而非自體發熱，烹調時爐具表面溫度低，有湯汁飛濺也較好清潔。

4火力精準控制： IH爐具大多為觸控式操作面板，能精準控制火力，避免持續加熱導致溫度過高。有些IH爐甚至還有計時、空燒過熱自動斷電等功能，增加料理時的安全性。

IH電磁爐缺點

1挑鍋：由于是用金屬誘導加熱，因此土鍋、陶瓷鍋等等鍋具不適合使用于IH爐，必須挑選鑄鐵鍋或具磁性的不銹鋼鍋具等才適合使用，因此購買前必須詢問清楚。

2烹調時鍋面必須完全接觸爐面：同因IH爐電阻加熱原理，使用時鍋子必須平穩放在爐臺上，若是傾斜容易造成導熱效果不佳。因此在鍋具外觀上也得盡量選擇平底的鍋具，導熱效果較好。

電陶爐/黑晶爐-加熱時表面溫度高但不挑鍋

電陶爐是透過鹵素燈加熱玻璃面板，運作時會發出紅光，進而將熱能傳導至鍋具，屬于自體發熱，使用時表面溫度高，嵌入式電陶爐與IH爐一樣，大多使用220V的電源，輸出功率同樣可達3000W。

電陶爐優點

1不挑鍋：與IH爐相比，電陶爐不挑鍋具材質，不論是陶瓷鍋、土鍋等材質都能使用，但由于是透過接觸面加熱，還是建議選擇鍋底面積大的鍋具。

2保溫性強、降溫慢：電陶爐加熱到一定溫度就能維持火力，降溫較慢。

電陶爐缺點

1初期加熱速度慢：電陶爐加熱時須等待鹵素燈發熱，初期加熱速度與IH爐比起來較慢。

2加熱時表面溫度高：電陶爐屬自體發熱，加熱時表面溫度高，應避免用手觸碰，若是有孩童毛孩等成員，在使用上會比較危險。

3鹵素燈管過亮容易對眼睛造成危害：電陶爐是透過鹵素燈加熱，機器運作時會發出紅光，某些品牌的鹵素燈若亮度過高需避免直視，以免對眼睛造成危害。

燃氣灶-烹調方便但使用明火須注意安全

燃氣灶為普通家庭最常見的爐臺，通常使用天然氣或桶裝燃氣作為燃料來源，明火加熱方式適合中式快炒等料理。但明火對于家中有幼童的家庭相對較危險，在使用上須謹慎。

燃氣灶優點

1適用任何鍋具：燃氣灶為直火加熱，不挑鍋，各類型鍋具皆可使用。

2烹飪時可隨意傾斜鍋具：不同于IH爐烹調時需要將鍋具平放，燃氣灶直火加熱在烹調時可以隨意傾斜鍋子來調整受熱角度，較不會有受熱不均的問題。

燃氣灶缺點

1明火使用上較危險：除了明火高溫在使用上有安全疑慮外，桶裝燃氣或天然氣的管線也需要定期檢查，以防燃氣外泄疑慮。

2清潔不易：燃氣灶表面細節復雜，易卡油污，清潔上較為辛苦。

3須定期檢查燃氣管線：若是管線老舊恐有燃氣外泄危險，因此需要定期檢查以確保使用無虞。

爐具用多久該更換？有這些狀況就該注意

燃氣灶的壽命一般來說約在5~10年間，若發現使用時火力有忽大忽小、點不著、熄火等狀況，就應立即請專人維修或評估是否該換新，且須每年定期檢查及更新燃氣設備，以免管線損壞、破洞或是排氣不良等問題而造成安全疑慮。

IH爐/電陶爐等嵌入式電子爐具為近年來興起的家電用品，壽命與一般電器產品相當，烹調時須選擇專用鍋具，若是使用時有感應不良、面板破裂、電線過熱等問題應立即尋求專業人員將故障排除，并定期檢查電線與插座是否有老化、接觸不良等問題，就能提升使用上的安全性。

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