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　　開放式廚房里，毫無疑問的是要選擇“嵌入式”灶具了，否則“開放”的意義也就很值得質疑。嵌入式的灶臺都會有熄火保護的功能，而這個功能的燃氣灶也分為兩種：離子感應式和弱電耦式。離子感應式熄火保護裝置是利用離子探頭來感應火焰的存在從而控制氣閥的通斷。這樣一來，只要火焰一滅或者因為風吹稍有偏差，燃氣閥就會被切斷。所以說離子感應式的熄火保護裝置優點燭比較靈敏，缺點是容易自動熄火。

表面耐磨與光潔

與抽油煙機一樣，灶具的面子工程也非常重要，灶具不僅需要表面耐磨而且也得注重材質的可清潔性。亮光的灶臺面板雖然看上去挺美，但是鏡面金屬材質非常不耐磨，用不了多久就會滿是劃痕，而且清潔起來也非常麻煩。鏡面材料只要落上很少的灰塵，就會濕得很臟，每天清洗都未必能保證鏡面的反光度。

避免溢出水槽

灶具的排水槽看似普通，其實其中的技術也非常高。好的灶具能夠利用水槽很容易將溢鍋造成的污物“圈留”在固定的空間里，保證不會四處外流。別看就這么簡單的一個凹槽，它對于鐵板的厚度和延展性都有高的要求。有的灶具有好幾層水槽，可以有效將溢出的液體分流，不僅可以保護火眼不會被污物阻塞，而且對于溢出的液體也能夠通過沉淀方案減少油污四溢。

時間控制

既然開放式廚房更適合都市餐和烤餐，那么灶具自身的延時功能就顯得很有用，它可以通過使用者的設定，在一段時間內保持一個固定的火力，然后自動關機。這對于“捧著菜譜做飯”的新新人類來說，可以精確遵照“書本上的內容”來操作，簡直太體貼了。

多火組合

為了避免室內氧氣的消耗，電熱灶臺開始在許多灶臺上出現。這種產品是在傳統的明火灶臺上，添加了一個電熱灶，可以有效避免減少室內氣氛的消耗，還能避免明火的危險。

金屬灶頭

通常來講銅的耐熱性比較好，所以大多數廠家都用銅來做灶頭的材料。當然也有些產品為了滿足消費者對外觀的需要在銅灶頭的表面鍍上一層銀色的合金。如果這層合金的質量不好就會通過高溫分離出有害健康的成分，所以在選擇的時候一定要注意產品的品牌要夠硬，這樣起碼會保證質量。