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概要： 全球50佳沒中餐館份兒 中華美食在世界"不入流"
中餐在世界的地位有點像麥當勞，哪個城市都有，但卻難登大雅之堂。原因何在？
４月２０日，英國著名美食雜志《Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ》刊登了２００９年“全球５０家最佳餐館”名單，西班牙Ｅｌ Ｂｕｌｌｉ餐館連續第四年名列榜首。英、法、美、西班牙等國餐館占據了名單的前１０名，前５０名多數是歐美餐館，其中又以經營法國菜的為主。亞洲只有日本一家餐館入選，非洲和中東也只有南非的一家餐館入選。令人關注的是，被稱為中華軟實力的中華美食卻沒一家餐館“入流”，名單中沒有大中華地區（包括港、澳、臺）的任何一家餐館。難道中華美食真的“不入流”？
全聚德
共８０６位評委“代表”亞洲的多是歐美人
從２００２年開始，《Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ》雜志就發起評選“全球５０家最佳餐館”。據此項大獎評選的官網介紹，負責評委工作的是雀巢世界５０強餐館學術研究機構，該機構挑選了２５名分布各地的評委負責人，他們在當地組織地區性評委會，每個地區評委可以選擇５家餐館（兩家當地餐館和３家外地餐館）。今年的評委人數達到了８０６位，包括廚師、餐廳經營者、美食評論家以及美食愛好者。票數總計達到４０３０張。在過去的１８個月中，評委們逐一前往各家餐廳進行品嘗，以確定自己手中的５張選票去向。
值得注意的是，在這２５名評委負責人中，只有１名是地道的日本評委，其余“代表”亞洲地區的評委都是歐美人。該排行榜出爐后，英國《經濟學家》雜志對這項已長達７年的獎項嗤之以鼻，并提出質疑：“由《Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ》發起的這項評選毫無意義，１１家法國餐廳、８家美國餐廳、７家西班牙餐廳、５家意大利餐廳和３家德國餐廳，但是沒有一家來自亞洲。印度、新加坡和中國香港的餐廳被排擠到５０名外，惟有日本一家餐廳躋身前５０。但日本有８家餐廳是《米其林指南》（國際著名美食和旅游指南，被稱為“世界美食地圖”）三星級餐廳，而英國只有兩家獲得了米其林三星級餐廳稱號，這是不是有些不可思議？”《經濟學家》網站有網友也提出異議：“這是一個多么愚蠢的想法，把整個中南美洲和亞洲排除在外，還號稱是世界上最好的排名，還有比這更可笑的嗎？”
影響此次評選公正性的原因，除評委人選太局限外，贊助商的加盟和商業炒作也左右了排行榜的傾向。此項評選活動的最大贊助商是美國雀巢公司，公司旗下的咖啡品牌Ｎｅｓｐｒｅｓｓｏ Ｃｏｆｆｅ Ｃｏｄｅｘ，是此次排行榜中１８家餐廳的咖啡供貨商。有意思的是，自２００６年開始，美國餐館“Ｅｌ Ｃｅｌｌｅｒ ｄｅ Ｒｏｃａ”進入雀巢全球５０強餐廳學術研究機構，并開始使用雀巢咖啡，當年這家餐館便進入了排行榜的前５０名。
中餐味道西方人吃不慣
這種全球最佳餐館評選盡管有失公正，但華人餐館“不入流”，卻是一個不爭的事實，這是分布在世界各地、數量繁多的華人餐館共同面臨的尷尬。這當中除了口味接受等原因外，還有質量次、衛生差、裝修檔次不高等不利因素。
據了解，美國中餐館的數量已經超越了麥當勞、肯德基和漢堡王，但變味了的中餐館只是以數量和價格取勝，無法在質量上走入“美食界”的上流社會。
首先，走出國門的中餐館在當地入鄉隨俗之后，不再能保持口味的原汁原味。就拿西班牙為例，西班牙人驕傲于本國的地中海料理，他們滿足于火腿和奶酪、巴斯克地區的Ｐｉｎｃｈｏ（一種點心，小塊面包干上放三文魚、橄欖等）、地中海沿岸著名的Ｐａｅｌｌａ（燴飯），或是馬德里等中部地區的Ｃｏｃｉｄｏ（蔬菜肉類大雜燴湯），卻無法接受中餐里鮮辣的川菜、粵菜的鳳爪……他們惟一能接受的是炒飯、北京烤鴨、春卷、炒三鮮、餃子，或是用粉絲替代的“魚翅”。
在中國的老外們，大部分無法習慣中餐的口感。來自西班牙瓦倫西亞、目前在上海一家法資企業做律師的瑪麗亞，在接受《青年參考》報記者采訪時，坦言自己不喜歡中國菜的口感。２９歲的她在上海住了近兩年，去中餐館的次數不超過兩次。瑪麗亞是典型的西班牙保守女性，對食物相當挑剔，她更傾向于漢堡王、意大利面以及匹薩等洋快餐。她對此直言不諱：“惟一讓我喜歡的中餐是青菜和上海炒面，其他東西我不敢嘗試。”
３０歲的記者安東尼奧對此也有同感，他現在北京，為西班牙通訊社ＥＦＥ工作。他表示：“西方人在食料選擇上不同于中國人或其他的亞洲人。亞洲人喜歡吃新鮮食物，而西方人喜歡將肉類海鮮進行冷藏。中國人喜歡粽子等小點心，但我們并不喜歡這類富含大量淀粉、很粘稠的食物。”安東尼奧在中國已１０年，基本不會在家做中餐，他在北京只購買進口的肉類、醬等原料，自己做西餐。
再者，中餐館歷來給歐洲人留下“臟亂差”的印象。記者曾在西班牙瓦倫西亞城內的某家中餐館發現，洗碗水一晚下來變成了“黃河水”，即便盤子消毒過，盤面上還能看到留有飯菜殘羹。西班牙有一句俗話：中餐館附近沒有貓，因為貓被毒死了。這話頗“惡毒”，但也反映了他們對中餐衛生的極端看法。
不過，身處中國的瑪麗亞和安東尼奧都沒有提到中餐的衛生問題。
中華美食遭遇的處境讓中國網友很心痛，多數網友留言質疑評選的公正性，認為反映的是西方口味，不是全球口味。但對衛生問題，網友也并不“護短”：“西方有西方的習慣，我們有我們的喜好。沒有比較的標準。需要注意的是，餐廳衛生應當學習西方。”“中餐就是衛生讓人不放心，口味相對西方來說，肯定是豐富得多……” （尤利）
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