概要: 每年這個時候,正是各色水果紛紛上市之時,在琳瑯滿目、新鮮水嫩的各種水果中,不乏一些長相古怪、凹凸不平的畸形水果。人們挑選水果時當然是選外皮光滑新鮮的,那些外表看起來丑陋的水果,最終會被挑剩下來。
每年這個時候,正是各色水果紛紛上市之時,在琳瑯滿目、新鮮水嫩的各種水果中,不乏一些長相古怪、凹凸不平的畸形水果。人們挑選水果時當然是選外皮光滑新鮮的,那些外表看起來丑陋的水果,最終會被挑剩下來。
金融危機來臨,英國一家超市推出了一系列打折的“丑陋水果”,他們認為,“我們沒有發現任何本質原因,可以證明消費者不吃二流水果的”。
在中國民間,有種說法認為,歪瓜裂棗更好吃;而另一種說法恰恰相反,說是這些畸形水果就是得了植物癌癥,吃不得。到底哪種說法正確呢?這些說法是否真有科學道理?
什么原因讓這些水果長得丑陋
記者找到南京農業大學園藝學院博士生導師汪良駒教授,詢問這些歪瓜裂棗究竟是如何長成的?
汪良駒說,導致植物的果實長相畸形的因素有很多,包括輻射。有科學家做過實驗,將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛星后,經太空射線照射,所培育出的果實,不僅果實增大,而且色澤鮮艷。但具體是什么原因導致果實變異,還需進一步了解。
但除了輻射,還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境,鹽堿、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化,在專業上,這些因素都叫做逆境脅迫,是指對植物施加了有害影響的環境因子,使得果實不能在正常環境下生長。既然都是有害因素,那么是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?
汪良駒說,不一定。比如輻射,目前沒有證據證明它們會危害人體健康,相反,有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。例如,經γ-射線照射過的板栗,可以貯藏更長時間;經太空射線照射,所培育出的果實,不僅果實增大,色澤鮮艷,而且營養豐富,對人體還是有益的。
因此,民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理,此外,民間還有一種叫“蟲桃爛李,好吃無比”的說法。
歪瓜裂棗為何更好吃
為什么歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃,難道植物也會“逆境出英才”嗎?
汪良駒解釋說,在適當的逆境脅迫下生長的果實,更容易趨于成熟,因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放,而乙烯是刺激果實成熟的一種物質?,F在常用的果實催熟劑,主要成分就是這種物質。
乙烯可以促進果實中積累的淀粉轉化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等),同時還能降低果實酸度。一些特別的果實,比如柿子、香蕉、獼猴桃等,采收下后并不能立即食用,而需要放置一段時間才行。剛摘下的柿子,吃起來會澀嘴,是因為里面含有可溶性單寧的緣故,而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧,就會降低果實的澀嘴感。同樣的道理,香蕉和獼猴桃采后放置過程中,乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成,特有的風味才體現出來。
對于那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”,在成熟前受到逆境脅迫影響,果實內乙烯加速合成,可以促進可溶性糖類物質含量上升,促進果實更早成熟。因而,相對于那些尚未成熟的果實而言,它們已經成熟了,果實應有的風味已經開始體現出來。所以,從這種角度來看,民間說法也是有一定道理的。不過,自從上世紀九十年代中葉以來,我國果品生產面積和產量就開始占據世界第一,而且現在依然遙遙領先。人們已經不愁吃不上水果,原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”,現在看來只能是等外品,根本不宜擺上餐桌,更進不了大市場。
早在上世紀80年代,日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣,這種西瓜一上市就受到很多人的追捧,因為它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂棗好吃的說法,這種西瓜更是好吃了,事實是否如此呢?它又是怎樣培育出來的?
奇形怪狀的水果可以人造嗎
汪良駒告訴記者,培育這種奇特的水果其實很簡單,只要在西瓜開始結果時,在果實外面套一個方形的盒子,過段時間再換一個大一點的方盒子,一直到西瓜成熟為止。這樣,長出來的西瓜就是方形的了。
除了方形西瓜,市面上還出現過心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等,在汪良駒的電腦里,記者看到很多稀奇古怪的水果圖片,其中還有一個西瓜長成小丑的臉型,非??蓯邸?
汪良駒說,培育這些奇特的水果也很簡單,心形柚子就如方形西瓜一樣,給果實套個模具讓其生長。而讓水果上長出字來也容易,簡單點的方法是,只要在水果開始變色前貼上一張剪紙就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字,方法其實就跟做方形西瓜一樣,在外面套個模具,只是在模具上刻有需要的銘文,等水果長熟了把模具去掉,就可以看到有凹凸感圖案的水果了。
據說這種奇形怪狀的水果,價格還不便宜,要比普通的水果貴上幾倍甚至幾十倍。那么,這些與眾不同的水果,在口感和營養方面是否比一般水果要好呢?
歪瓜裂棗營養更豐富嗎
“不一定,其實和普通的水果沒什么差別,只是形狀不同而已。”汪良駒說,水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
而水果的糖分積累,一般都有這樣一個過程,即在生長發育的早期,果實內主要是淀粉等多糖物質積累。這時候的果實一點也不甜,因為這些物質是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進程,多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質,而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質轉化得差不多時,單糖或雙糖積累到一定程度,這時就進入果實的成熟階段。許多水果,在八九成熟時的口味是最好的,而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質再往下轉化時,當多糖完全轉化為單糖,單糖又逐漸分解,果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下后需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟,那么,口感又不好了,因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗,細胞組織結構開始瓦解,原有的一些特性,如果實的脆度完全喪失,組織變軟,發綿,含水量下降,當然就不好吃了。
不管是正常形狀的果實,還是奇形怪狀的果實,都免不了這樣一個成長過程。所以,那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感,其實質與普通果實是沒太多區別的。
這些果實的口感雖然沒變,那營養價值呢,是否會有些改變呢?汪良駒說,我們所說的果實的營養,主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等,其中我們所在意的一些營養物質,如礦物質和維生素等,在果實中的比例還不到1%,其他主要是水分。所以,受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響,不會因為它們變了形就變得對人體特別好,
況且,并不是所有的逆境脅迫都對果實有利,有時候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢?
南瓜怎么變成了“木頭”
首先,用石頭或模具壓制果實生長這種方法,就有一定弊端。植物對于壓力都有一定的抗壓能力,就如同人一樣,但也有一個度。曾經有人拿南瓜做過實驗,從南瓜果實開始生長時,就在果實上壓石頭,當然石頭的重量是果實能承受得起的,然后隨著果實不斷長大而更換更重的石頭,直到果實成熟。當人們把這個南瓜切開時,發現它堅硬無比,里面的果肉也變得像木頭,難以食用。汪良駒說,這是因為果實承受著不斷加大的壓力,果實內細胞壁不斷加厚,排列緊密,纖維變粗,組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅硬,從口感上來說當然不好吃了。
不過,即使南瓜果皮變硬,變得不好吃了,也不會對人體有害,而另一些逆境條件,比如重金屬污染、激素等,就可能對果實品質有重大影響了。
吃了環境污染過的畸形水果會得怪病
汪良駒說,像重金屬或有機化學污染等因素導致的果實劣變,吃起來可就要小心了。被重金屬污染過的果實肯定對人體是沒有好處的,否則為什么國家要求開展無公害果品生產、綠色果品生產甚至是有機果品生產?
但是,有些生產基地,土壤或灌溉水中汞、砷、鉛、鎘、鉻等重金屬或者高毒性、殘留有機農藥經常超標,它們會富積在植物體內。如果這些果品,或者其他種類的食品,經常性地攝入到體內,將對人體健康造成嚴重危害。為什么在那些經濟雖然發達但沒有注意環境保護的地區,人們經常出現各種各樣的怪?。窟@與他們吸入的有毒氣體、飲用水以及食物無不關系。
人吃了“膨大素水果”也會膨大嗎
至于人們通常所說的激素類物質,那說起來可就多了。汪良駒說,人們說的“激素”實際上可以分成兩種。一種是動物激素,一種是植物激素。動物激素如果使用在果品上,那對人體健康可能會造成危害。不過,迄今為止,在果品生產,甚至是在所有的植物生長上,還沒有聽說過真正施用動物激素的。至于植物激素,它又可以分為兩種。一種是植物體內本身就含有的植物激素,另一種是人工合成的植物生長調節劑。千百年來,人們食用的所有植物產品中都含有植物激素。從來沒有聽說過它們對人體的傷害。但是,人工合成的植物生長調節劑就不同了。由于自然界并不存在這種東西,因而在使用過程中一定要采用科學的使用方法,否則,可能對人體有害,有時也會對植物本身有害。
汪良駒說,人們發明植物生長調節劑本身并不是為了危害人類。比如乙烯利,人們發明它,用來催熟,因為像香蕉、柿子這樣的果實,剛采摘下來時并不好吃,為了滿足人們能更早地吃上它們的需要,果農或果商會用乙烯利來進行快速的催熟。而乙烯利已經被證明是對人體無害的。
在市場上,我們可能會看到,現在很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長調節劑。使用這種調節劑,能夠加速細胞分裂,增加細胞數量,從而使果實變大。但人們不禁會對這種物質的施用產生懷疑,吃了使用過膨大素的水果,對人體是否有害呢?
汪良駒舉例說,獼猴桃對膨大素非常敏感,在自然環境下生長的獼猴桃如果只能長到100克,而用了一定量的膨大素后,能長到120克。如果繼續增加膨大素的使用量,則獼猴桃可能會增長到150克。但是,像這樣毫無節制地使用膨大素的后果是嚴重的,因為增加最多的是水分。如果果園其他管理技術不配套,果實吸收的養分不僅沒有增加,反而相對降低,那么勢必導致果實的口感被破壞,吃起來就像兌了水,那怎么可能“甘甜可口”呢?不過,低濃度膨大素對人體是安全的。人們吃了經膨大素處理的果實絕不可能像果實那樣“膨大”起來。
畸形的果實是否得了“癌癥”呢
但是,這種變形的水果是否會產生基因變異呢?汪良駒說,在自然生長條件下生長的果實產生畸形,其所受的逆境脅迫并不是很強,即使是被石頭壓過的南瓜,它的基因都還是正常的,如果把這些果實的種子拿來種,不在受到脅迫的環境下生長,那它們結出來的果實還是該圓就圓,該方就方。
那畸形的果實是否是一種病呢?有人說,植物也會得癌癥,畸形水果會不會就是得了癌癥呢?
南京農業大學生命科學院教授王志偉告訴記者,植物都會生病,包括果樹,植物的病害分兩種,一種是傳染性的,主要是由微生物引起;一種是非傳染性的,主要是因為營養障礙、氣候等因素導致。非傳染性的疾病危害不大,厲害的是由微生物引起的傳染性疾病,微生物包括真菌、細菌、病毒以及線蟲這四類微生物。而其中,對植物損害最大的就是真菌,它會導致植物患上枯萎病,枯萎病就相當于人類的癌癥,一旦患上就沒辦法醫治,只有死亡。
于是人們可能擔心,既然果樹都得了“癌癥”,那么果實不也會得“癌癥”嗎?如果這時的果實摘下來給人吃,對人豈不有害?
王志偉解釋說,首先,一般植物得了“癌癥”,就不會結果。而且一般得“癌癥”的植物都是在沒有結果之前得的,目前還沒有發現一種植物是在結果實時得“癌癥”的。所以這個擔心人們大可排除。
那么,是否會有其他一些不是癌癥的疾病在果樹結果時發生呢?王志偉說,有,但很少,一般是一些病毒引起的疾病。但是,果樹生病時結的果子不會長大,而是會變小,顏色也會漸漸變化,這種果子又酸又澀,拿去賣也沒有人會買。即使有人擔心會有不法商人拿來做其他用途,但要注意的是,引起植物生病的病毒,對人體卻不一定有害,基本上所有對果樹有害的病毒對人體都是沒有害處的,所以這點疑慮人們也可以排除。(戎丹妍)
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