在談不銹鋼水槽之前，咱們有必要了解一下不銹鋼的知識。有初中化學知識的人都知道，鋼就是鐵和碳的合金，也叫碳鋼。不銹鋼就是在碳鋼基礎上降低碳含量再加入鉻、鎳等的高合金。關系不銹鋼性能的關鍵元素就是鉻，從金相學角度分析，因為不銹鋼含有鉻而使表面形成很薄的鉻膜，這個膜隔離開與鋼內侵入的氧氣起耐腐蝕的作用，為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有12%以上的鉻。
不銹鋼的分類、主要成分及性能比較
分類 大概成分(碳 鉻 鎳 %) 淬火性 耐蝕性 加工性 可焊接性 磁性
鐵素體系 0.35以下 16-27 - 無 佳 尚佳 尚可 有
馬氏體系 1.20以下 11-15 - 自硬性 可 可 不可 有
奧氏體系 0.25以下 16以上 7以上 無 優 優 優 無
由上面的表格可知，由于不銹鋼水槽是要在廚房用的，對耐蝕性和加工性要求較高，對強度沒什么要求的，所以肯定要用奧氏體系不銹鋼，(用作水槽的奧氏體系不銹鋼常見的有304不銹鋼和316不銹鋼，相對來說，316不銹鋼的耐蝕性特別是耐海水侵蝕的能力比304更高，成本也更高)。又從上面的表格可得知，奧氏體系不銹鋼是沒有磁性的，而其他兩種不銹鋼都有磁性，所以，我們就可以從這個角度出發來挑選不銹鋼水槽了，當然，挑選其他不銹鋼產品也是一樣的(但刀一定要挑有磁性的，因為刀對強度的要求遠高于對耐蝕性的要求，所以肯定要用馬氏體系不銹鋼)。但奧氏體不銹鋼不含磁性也不是那么絕對的，是相對而言的。通常用作水槽的不銹鋼多數是奧氏體型的304材質，一般來講是無磁或弱磁性，但因冶煉造成化學成分波動或加工狀態不同也可能會出現磁性，但這不能認為是冒牌或不合格，這是什么原因呢？
冶煉時成分偏析或熱處理不當，會造成奧氏體304不銹鋼中少量馬氏體或鐵素體組織。這樣，304不銹鋼中就會帶有微弱的磁性。 另外，304不銹鋼經過冷加工，組織結構也會向馬氏體轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性也越大，特別是折角部分，變形更激烈磁性更明顯。 要想完全消除上述原因造成的304鋼的磁性，可通過高溫固溶處理恢復穩定奧氏體組織，從而消去磁性。 特別要提出的是，因上述原因造成的304不銹鋼的磁性，與其他材質的不銹鋼，如430、碳鋼的磁性完全不是同一級別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。
因此，我們挑不銹鋼水槽時要帶塊磁鐵去，如果整個水槽都不帶磁性，則絕對是優良的304或316不銹鋼水槽，說明其加工后還進行了高溫固溶處理，但這種品質的不銹鋼水槽價格也高，泉州市場上我走了很多家，就只見過箭牌一款3000多塊的水槽完全不帶磁。 市場上更多見的是底部平整的地方不帶磁性或微弱磁性，但折角部分有較強磁性的產品，這種產品基本上也是304材質的不銹鋼，如果連底部平整的地方都有很強的磁性，這種產品絕對不要買，基本上可以判斷為不是304材質的不銹鋼了。一般來說，底部和折角地方磁性越弱，說明加工工藝越好，產品質量越可靠。至于是不是一體成型的不銹鋼水槽反而不是那么重要了，因為從上面的表格可以知道，304不銹鋼的可焊接性非常強，焊接處基本上都能處理得讓你看不出來，焊接得好的話，焊接處肯定不會出問題的，完全沒必要多花那么多錢去買個一體成型的不銹鋼水槽(不過，一體成型也能證明這廠家實力比較強，是個大廠，但市面上，一體成型的也貴太多了)。316不銹鋼水槽肯定比304不銹鋼水槽更適合于我們沿海地區，但市場上316不銹鋼水槽比較少見，起碼我就沒在泉州市場上見過，而且316不銹鋼和304不銹鋼也很難區分，所以也沒必要多花代價追尋316不銹鋼水槽了。還有，水槽底下墊的消音墊和消音涂層也很重要，要注意挑厚點的，畢竟誰也不愿意洗菜的時候還轟隆隆的響不是？掌握了以上要點，也就很容易。
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