專家提醒 冰箱有可能變成細菌培養器
發布時間：2009-02-28
作者：ccy
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概要：
據******報道，新澤西州的斯坦尼西一家有三個孩子，所以食物就不會留太長的時間，媽媽凱西·斯坦尼西說：“我每個星期要購買兩到三次食品。”但她也承認，盡管她經常到商店里購物，但仍有一些食品超過了保質期。
據******報道，新澤西州的斯坦尼西一家有三個孩子，所以食物就不會留太長的時間，媽媽凱西·斯坦尼西說：“我每個星期要購買兩到三次食品。”但她也承認，盡管她經常到商店里購物，但仍有一些食品超過了保質期。
******電視節目“早安，美國”的周末版邀請喬治亞大學食品安全中心主任邁克爾·多爾博士檢查一下斯坦尼西家的冰箱，看一看他們家冰箱里的食品哪一些還能吃，哪一些應該扔掉。其他人家可以參考這次檢查結果，從而對自己冰箱里的食物的安全性做到心中有數。
多爾第一個關心的是斯坦尼西家的熟火雞，火雞已經買了六天了。他把那只火雞帶回到自己的實驗室進行檢查，結果發現有無數的細菌。他說：“我認為這只雞快壞了。”他建議說，熟肉制品在冰箱里最多可保存四天。多爾說：“在熟食店里購買肉制品比購買用打包機已經包裝好的肉食要危險一些，因為打包機在包裝過程中要對肉食進行加熱滅菌處理，里面的細菌數量就會很低。”
不過，斯坦尼西家的雞蛋倒是好的，多爾說，美國商店里**的雞蛋都用消毒劑處理過，所以細菌數量很少。巴氏滅菌牛奶也能夠抵抗細菌，在一個星期或者兩個星期后味道可能不太好，但對你沒有危害。而蛋黃醬是用能夠殺死細菌的醋制作的，所以能夠在冰箱里保存一年而不壞，調味番茄醬也一樣。
但是多爾在斯坦尼西家吃了一半但保存了兩周的什錦沙拉上發現了許多細菌，盡管這盤涼拌菜看起來還挺好。多爾說：“一旦你打開了一棵生菜，你就要想到這棵菜應該馬上吃掉，因為你已經將它暴露在細菌可能進入到里面的環境中，考慮這些因素是非常重要的。”
在剩菜中，多爾發現斯坦尼西家前一天晚上剛做的雞肉和青豆上面也有數不清的細菌，但他們家三天前買的中國外賣食品和五天前購買的干酪比薩餅的細菌數量相對很低。多爾說：“并不是所有的剩菜情況都一樣，所以，我的處理方法是，如果是非常容易腐爛的食品，比如做熟了的肉類，最長可保存三四天時間。”
多爾還說，與普遍認為的相反，用鋁箔和塔珀家用塑料制品包裝食品會讓食品看起來新鮮但卻并不能增加保存期限。當一些食品發霉后，如果你購買的是一大塊干酪，就切掉壞的部分，但如果你購買的是面包片，那就只能整個扔掉，因為看不見的細菌也許已經傳播到其他的面包片上了。
也許，唯一能夠讓你的食品保存期更長一點的最好辦法就是保證你的冰箱的溫度在華氏40度以下。多爾說：“我看到一些冰箱的溫度居然在華氏55度，那簡直就不是冰箱了，我們這些微生物學家都把這樣的冰箱叫做細菌培養器———你不是在里面保存食物，而是在培養細菌。”
