概要: 牛腩,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,它的瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。由于牛腩煮熟后軟爛香滑,還略帶嚼勁,風味極佳,因此備受廣東人的喜愛,而用牛腩烹調的粵式小吃,有牛腩河粉、牛腩腸粉和各式牛腩煲等。
牛腩,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,它的瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。由于牛腩煮熟后軟爛香滑,還略帶嚼勁,風味極佳,因此備受廣東人的喜愛,而用牛腩烹調的粵式小吃,有牛腩河粉、牛腩腸粉和各式牛腩煲等。
烹制材料(三人份)
材料:牛腩(420克)、土豆(1只)、紅蘿卜(1/2根)、洋蔥(1/4只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、八角(2粒)
腌料:油(1湯匙)、海天金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
調料:油(2湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)
第一步
1 牛腩洗凈,逆著紋理切塊,加入腌料抓勻,腌制30分鐘。
第二步
2 土豆和紅蘿卜去皮切塊,洋蔥切成絲;干辣椒切圈,蔥切段,姜切片,蒜拍扁去衣。
第三步
3 燒熱2湯匙油,放入牛腩快炒至肉變色,加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、月桂葉和八角拌炒均勻。
第四步
4 注入3碗清水攪勻,加入1湯匙海天金標生抽和1/4湯匙白糖調味,加蓋大火煮至沸騰。
第五步
5 將牛腩連同湯汁倒入砂鍋內,加蓋大火煮沸后,改小火燉煮1小時。
第六步
6 放入土豆和紅蘿卜攪拌均勻,加蓋以小火續煮30分鐘。
第七步
7 放入洋蔥絲攪勻,加蓋以小火續煮10分鐘,熄火燜15分鐘,便可出鍋。
完成
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