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        天氣漸冷，滾著牛油辣椒的四川火鍋，燙著雪花肥牛的港式火鍋，吊人食欲的韓國泡菜鍋，甚至是溫暖富足的奶酪火鍋，一一出現(xiàn)在人們的視線中，那些翻滾著的美味是入夜后對自己最好的犒勞。

雖然無從考究是誰發(fā)明了火鍋，但這并不影響火鍋在東南亞各國的盛行。無論是日本、韓國還是中國，每到秋冬，記憶中最溫馨的情景總是一家人圍坐爐前，無數(shù)雙筷子攪和了一鍋子或清或濁的湯水。偏偏火鍋必須這樣吃才有味道，那些盛行的一人一個的小火鍋就總是少了些韻味。

最火的火鍋當(dāng)然是來自四川，不知道是中了什么魔，那一鍋鍋沸騰著紅油的鍋底也沸騰了所有人的心。四川火鍋必須用牛油，那些沒有牛油滋潤的四川火鍋入不得食客的法眼。那一鍋麻辣鮮香的湯水渾厚滋潤，最適宜搭配切成厚片的鮮牛肉，精瘦的牛肉是腌漬過的，本身就有香味，浸透了紅油的香，是最纏綿的味覺體驗。北京有一家四川火鍋店，以鮮毛肚聞名，碩大的一張毛肚，完整而方正，毛肚在紅油里沸騰的規(guī)矩是七上八下，剛好爽脆勁辣。吃四川火鍋最適宜搭配的是香油小料，加一些蒜蓉和香菜就更完美，油水潤滑，鍋底透紅，吃得滿臉通紅，最后再來上一盤特制小酥肉做完美收場。

吃火鍋的樂趣，在于不同的火鍋搭配不同的蘸料和各有最適宜的菜。比如北方人愛吃的涮羊肉，偌大一個黃銅鍋子，羊肉要講究。美食家唐魯孫寫得講究：“吃涮肉必定要用西口大尾巴肥羊。這種羊肉不腥不膻，要肥有肥，要瘦有瘦。養(yǎng)羊的販子一過立秋，就把羊群趕到張家口的刺兒山歇伏。”在如此水土肥沃的自然景色里孕育的羊肉也是得天獨厚，切成片，涮著吃特別細嫩。而所用的蘸料則必是芝麻醬和著香菜，越發(fā)襯托出羊肉溫厚綿密的口感。

火鍋到了廣東一帶，則被稱為“打邊爐”。而新式樣的港式火鍋因為口味清淡、醬料清新、食材高級，也盛行一時。不論是上海的“輝哥火鍋”，還是北京的“福泉”或“春夏秋冬”，大多有著一樣的調(diào)調(diào)，仿佛是量身定做一般，總是有著透明而敞亮的落地式玻璃、造型獨特的燈飾、大理石的桌面，菜品則永遠將牛肉做主打，從牛外脊到牛腱肉。更高級些的則主打頂級肥牛，而牛肉的真正產(chǎn)地永遠是個謎，因為無論是澳大利亞牛肉，還是日本的頂級牛肉都是尚未被允許進口的。而早先香港的海關(guān)開始允許日本和牛的進口，在港島立刻掀起一陣5A牛肉的熱潮，盡管價格不菲，但是如同雪花般點綴于牛肉上的脂肪，和在口腔中如同奶油般慢慢融化的質(zhì)感，還是令人不惜一擲千金。實際上，在北京如果舍得花一點錢，好的牛肉也并非全然沒有，在吃港式火鍋前可以先來上一份切得薄薄的頂級生牛肉蘸以芥末和醬油，隨后再慢慢享受涮牛肉的樂趣。在港式火鍋中，除牛肉之外，海鮮也是重頭戲，廣受歡迎的是各類魚滑和蝦滑，用木頭簽子將打成泥的劃類放入沸騰的火鍋里面，又或者是各類丸子和蛋餃。而昂貴一點的則可以選擇鮑魚或者象拔蚌等切片來涮，最后再來上一份東星斑頭尾煲的粥結(jié)束。這種火鍋的醬汁大多以海鮮醬和沙茶醬為主，也可以自己調(diào)制，在盛放著蔥花、香菜、辣椒粒和各類調(diào)味料的瓶瓶罐罐中選取自己想要的口味。大體都是些清淡的搭配，為的是襯托出肉類和海鮮的原味。

　而來自東南亞的火鍋也有著不同的特點，比如日本的豆乳鍋。日本豆乳鍋以清淡健康著稱。當(dāng)火鍋燒開后，用筷子撈起一層薄薄的豆皮，清透而香濃，散發(fā)著豆脂的獨特香氣，佐以蘸料或者直接食用都可以。隨后就可以放入牛肉、豆腐和其他蔬菜來煮，這樣清淡爽口的鍋最適合搭配新鮮的原味材料。牛肉則最好是選用上好的雪花牛肉，肥瘦相間，脂肪融化后的香味混合著豆香。而豆腐和豆乳搭配得天衣無縫，柔軟綿滑的豆腐，入口清爽適口。

而韓國又不同于日本，吃韓國火鍋佐以韓國肥皂劇，是最適宜不過的消遣。韓國火鍋有一大特色，就是沒有蘸料也能美味無比。當(dāng)韓國火鍋遇到從小就吃慣了麻醬的北京人、無辣不歡的四川人，又或者是愛吃露香汁的廣東人，他們統(tǒng)統(tǒng)都要放下調(diào)料，束手就擒。吃這樣的火鍋，異常熱鬧。吃韓國火鍋不用人手一片生肉斯文地一片片涮起來，而是一股腦地將肉類和蔬菜，甚至是面條統(tǒng)統(tǒng)下鍋。隨后，合上蓋子，讓它們在鍋子里面慢慢煮熟，備受歡迎的牛肉火鍋面是其代表作。因為湯底大多用的是海鮮湯，要經(jīng)過若干小時的慢熬才會變得鮮美無比。其后涮入的牛肉和蔬菜又增加了肉類的醇厚風(fēng)味。在吃的時候，還要加上若干調(diào)味料，大多是研磨成粉狀的物質(zhì)，通常是白芝麻、韓國辣椒末、胡椒和蒜。混合入面條煮開后，那一鍋的滋味清爽而鮮香。

如果遇到喜歡吃辣的人，也可以選擇韓國泡菜火鍋，微微地冒著辣油，看上去紅紅的一片。先將雞腿肉或者是豬肉放入鍋中，之后再煮蔬菜，最后加入調(diào)味料，蓋上蓋子慢慢烹煮。等到掀開蓋子，火鍋的香味隨著一股熱氣傳出來，一鍋子食物咕嚕咕嚕翻騰著。在傳統(tǒng)的韓國家庭，最常享用的豆瓣火鍋是加入了豆瓣醬和蔬菜的，也有放入魚類和內(nèi)臟的什錦鍋，此外牛腸和章魚火鍋也很常見。無論是哪一款，都可以搭配萬能的面條，吸飽了湯水的鮮美的白胖面條，最終讓我們的胃感覺溫暖，無比滿足。

吃火鍋好推薦

北京

1.滿福樓

北京老字號的清真館子，以賣涮羊肉為主，肥牛和海鮮為輔，環(huán)境以中國古典美著稱。羊肉是從內(nèi)蒙古錫林格勒盟精選的綿羊肉，且用料全部是后腿，一只80公斤重的羊，被用做肉片的只有4.8斤，因為優(yōu)選肉質(zhì)，吃起來鮮嫩可口，此時更需要配合用28種調(diào)味品組成的調(diào)味料，更加鮮美香濃。

地址：北京西城區(qū)地安門內(nèi)大街38號

電話：(010) 64030992 64043773

2.重慶德莊火鍋

在四川很有名的火鍋店，以鮮毛肚聞名。現(xiàn)場用一大袋紅油直接倒進湯水中熬煮，鮮美濃香，毛肚脆嫩，小酥肉、鮮鴨血也非常不錯，適合蘸香油料享用，是很多在北京的重慶人推崇的好地方。

地址：北京市海淀區(qū)北三環(huán)中路40號(近北太平莊杏壇路)

電話：(010)82013302

3.官也街澳門火鍋

以港式火鍋為主打，豬骨海鮮鍋底，湯底濃郁鮮美。最適宜用來涮牛肉，佐以海鮮醬，或涮各種海鮮劃類，也相當(dāng)出色。

地址：北京市朝陽區(qū)新源街45號(近昆侖飯店)

電話：(010)84512520

上海

1.瑞士火鍋屋

醇厚濃郁的芝士火鍋，適合搭配各類面包，甚至是水果，包裹濃郁香稠的奶酪香味。此外，這里也有巧克力鍋供應(yīng)，是嘗試新鮮火鍋的好去處。

地址：上海市盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊9號(近瑞金二路)

電話：(021)54658008

2.吳記

取四川火鍋之麻辣精髓，再經(jīng)過吳記的獨家鍋底配方和20多年的經(jīng)驗，細火慢熬而成。鴨血、牛筋、牛肚、肥腸都堪稱一絕。

地址：上海市靜安區(qū)南京西路2003號

電話：(021)62484723