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概要： 近期，一本新加坡營養(yǎng)健康書引發(fā)了網(wǎng)上一場關(guān)于“微波食物有害論”的爭論。
對此，武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任認(rèn)為，微波爐作為現(xiàn)代家庭、辦公室的“親密伴侶”，應(yīng)予以客觀評價：“會產(chǎn)生致癌物有點(diǎn)危言聳聽，暫無任何確鑿證據(jù)；但用微波爐加熱食物確實會導(dǎo)致維生素流失，所以建議市民不要用微波爐加熱青菜。”此外，專家提醒，長期食用微波爐食品不一定導(dǎo)致內(nèi)分泌受影響，但守在微波爐前卻有可能吸收輻射而改變荷爾蒙水平，而且會破壞視力。
長期吃微波爐食物會產(chǎn)生大量癌細(xì)胞？
最近，新加坡營養(yǎng)學(xué)博士洪山本先生所著的《疾病的形成與防范》一書中拋出的“微波有害論”讓不少網(wǎng)友和專家都大感驚訝。該書指出，前蘇聯(lián)人作了許多研究，發(fā)現(xiàn)：用微波爐加熱肉類后會產(chǎn)生一種致癌物；微波過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉(zhuǎn)化為致癌物；蔬菜微波后，會將植物生物堿轉(zhuǎn)化成致癌物。
該書接著寫道：根據(jù)前蘇聯(lián)、德國、瑞士等國所作的“微波爐對人體危害”的研究，發(fā)現(xiàn)許多負(fù)面結(jié)論：
長期食用微波爐食物會使男女荷爾蒙分泌量減低或改變；
微波爐食物的副產(chǎn)品會長期而永久性地殘存于人體內(nèi)；
微波食物中的礦物質(zhì)、維生素及營養(yǎng)大量減少，或變成致癌物或轉(zhuǎn)變成不能被身體分解的合成物；
微波爐烹煮的食物使蔬菜中的礦物質(zhì)改變成會破壞人體健康的自由基；
微波爐食物能引起胃癌，研究發(fā)現(xiàn)，有些胃癌及腸癌，皆與常吃微波爐食物有關(guān)，這或許解釋了何以美國人近年來患直腸癌的比例增加如此迅速；
長期吃微波爐食物，易使身體產(chǎn)生大量癌細(xì)胞；
長期攝取微波爐食物，由于其中營養(yǎng)已被破壞，將使身體免疫系統(tǒng)出問題。
微波加熱食物會致癌暫無科學(xué)依據(jù)
曾晶對微波爐加熱食物會導(dǎo)致致癌物產(chǎn)生的觀點(diǎn)進(jìn)行了抨擊。“這種言論很不負(fù)責(zé)任，現(xiàn)在世界范圍內(nèi)都在廣泛使用微波爐，如果真的有致癌物產(chǎn)生，早就會公布甚至停用微波爐了。而我們暫時還沒有聽說有確鑿的科學(xué)依據(jù)可以證明致癌物生成與微波加熱之間的因果關(guān)系，所以這種觀點(diǎn)是聳人聽聞的。”她表示。
她指出，與該書觀點(diǎn)相反，目前有大量的文獻(xiàn)和科學(xué)雜志表明：由于微波食品的加熱時間短、溫度低，所以產(chǎn)生的致癌物就少，比其他加熱方式的安全性甚或更高。她介紹，1992年，世界衛(wèi)生組織即宣布“沒有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波烹調(diào)的食物有害健康。吃微波爐烹調(diào)的食物發(fā)生食物中毒是極少數(shù)的，屬偶發(fā)性的，其原因主要在于微波爐加熱不均勻，加熱時間不夠充分所引起的細(xì)菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調(diào)食物，對人健康無害。”
隔夜青菜 最好別用微波爐加熱
使用微波爐加熱食物是否真的會讓營養(yǎng)“揮發(fā)”？“該書指出微波會破壞食物中的營養(yǎng)，導(dǎo)致有益成分大量減少，實際上，在加工、烹飪菜肴的每個環(huán)節(jié)，都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。”曾晶表示，無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱，都會導(dǎo)致營養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損。“所以不能把所有罪名都?xì)w在微波爐身上。”她說。
曾晶表示，以不同食物為例，像用微波爐對紅薯之類加熱，營養(yǎng)丟失量甚至可能低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養(yǎng)物質(zhì)也損失不大；而青菜類如果進(jìn)行微波加熱，則確實會造成營養(yǎng)成分較大破壞。“總的來說，微波烹調(diào)的營養(yǎng)素?fù)p耗與烹調(diào)的程序選擇、是否加水及烹調(diào)時間有關(guān)，結(jié)果并不會太夸張。”她說。
“需要指出的是，現(xiàn)在很多白領(lǐng)喜歡自己帶便當(dāng)?shù)睫k公室做午餐，中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜在便當(dāng)中，因為這種情況確實有致癌風(fēng)險存在。”曾晶向記者解釋，如果青菜是提前炒好的，由于已放入鹽，所以有不少鈉離子處在菜肴中，維生素在堿性環(huán)境中特別容易氧化，導(dǎo)致青菜營養(yǎng)成分受到較大破壞；而隔夜的青菜會產(chǎn)生不少亞硝酸鹽，長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風(fēng)險。
“同樣的道理，如果炒或煮青菜太久，導(dǎo)致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養(yǎng)損失更厲害。所以對于青菜烹飪提倡現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且不要炒、煮太長時間。”她提醒。
使用時 距離微波爐至少1米
曾晶特別提醒，雖然市民對于用微波爐加熱食品帶來的健康問題不用太過擔(dān)心，但對于微波本身的使用安全性卻應(yīng)保持警惕。“市民在使用微波爐時應(yīng)盡量離它遠(yuǎn)一些，微波輻射對人體的危害很大，開機(jī)后最少應(yīng)距離微波爐1米以上，不要近距離盯著它轉(zhuǎn)動，尤其是孕婦。”
據(jù)介紹，中國環(huán)境監(jiān)測中心曾用專業(yè)儀器對電視、微波爐、空調(diào)、音響等6種常見電器進(jìn)行了檢測，檢測結(jié)果顯示，微波爐的輻射量位居榜首。據(jù)了解，電磁波作用于人體，嚴(yán)重情況下可能導(dǎo)致細(xì)胞功能的異常及細(xì)胞狀態(tài)的異常。
曾晶介紹，長期處于電磁輻射環(huán)境確實有可能導(dǎo)致男女荷爾蒙分泌水平受改變，而微波爐運(yùn)作時產(chǎn)生的物理性電磁波就是危險因素之一，相隔太近或使得內(nèi)分泌受影響、人體免疫功能也可能被損傷。此外，緊盯微波爐內(nèi)的轉(zhuǎn)動加熱工作對人的視網(wǎng)膜或也有危害。 （文/記者涂端玉 通訊員王軍、肖金 醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任）
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