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概要： 雖然全國(guó)各地氣溫不同，但便利的交通和南北通達(dá)的物流鏈，使得不同地區(qū)近期上市的水果顯得有些大同小異。菠蘿、甘蔗和草莓已經(jīng)開始全面上市，而杏、青梅、櫻桃和芒果等應(yīng)季水果，也開始在大大小小的水果攤上嶄露頭腳。買些最新上市的水果回家，如果是放在冰箱中儲(chǔ)存，則須注意一下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
首先，新鮮水果的儲(chǔ)藏，對(duì)溫度的要求很高，如能保持一定的溫度，對(duì)抑制細(xì)菌的侵害，會(huì)有很大好處。目前賣場(chǎng)上一部分具備智能變溫室的冰箱，可針對(duì)不同的水果和蔬菜所需要的最佳溫度，來(lái)最大程度地實(shí)現(xiàn)保鮮的效果。比如蘋果，最合適的是0攝氏度左右的溫度，石榴是3～5攝氏度。依照不同水果的特性，智能變溫室一般可提供三個(gè)階段(-3，-1，4)的自由變溫，能夠讓包括水果、肉類(-3°最佳)和魚類等在內(nèi)的食物都處于極佳的溫度狀態(tài)，保溫保鮮效果更佳，確保營(yíng)養(yǎng)不流失，新鮮更持久。
而且，為了水果保鮮而保持恒定的溫度，還需要注意冰箱內(nèi)部能否實(shí)現(xiàn)均勻的制冷。目前賣場(chǎng)上有一部分冰箱能實(shí)現(xiàn)360度立體循環(huán)的送風(fēng)系統(tǒng)等特性，使箱體內(nèi)溫度更加均勻，氣流運(yùn)行遍及每一細(xì)微處，完全無(wú)死角，將保鮮做得更加徹底。這種情況下，冰箱的內(nèi)部溫差僅為1.2攝氏度，其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強(qiáng)度，使其吸氧代謝的過(guò)程變得更可控，從而延緩果蔬的老化和腐爛。
其次，儲(chǔ)藏水果的環(huán)境一定要擁有足夠的濕度，以防止水果的水分揮發(fā)。要知道，新鮮果蔬的含水量約為65～96%，但采摘下來(lái)后就會(huì)失去水分的補(bǔ)充，而一般情況下，果蔬失水5%就出現(xiàn)萎蔫和皺縮。目前市面上已經(jīng)有一部分冰箱專門對(duì)此有獨(dú)特的設(shè)計(jì)，專門的保鮮盒可避免水分凝結(jié)成露，亦可適時(shí)吸收和釋放水氣，從而實(shí)現(xiàn)更為長(zhǎng)久的保鮮。而且，與之相配合的還有專門為果蔬保鮮所配備的綠白LED燈，通過(guò)對(duì)太陽(yáng)光的模仿，幫助果蔬在類似自然的狀態(tài)下進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生葉綠素和維他命C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
再次，通過(guò)封閉的空間限制氣體的流動(dòng)，這樣能夠在局部形成氧氣多、二氧化碳少的情況，從而幫助水果進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)呼吸，并防止不同水果之間發(fā)生串味現(xiàn)象。據(jù)記者了解到，LG豪華雙開門冰箱對(duì)儲(chǔ)存食物的氣味也有特殊照顧：變溫室采用了密閉式的隔離方式，嚴(yán)格防止串味現(xiàn)象的發(fā)生;而冷藏室中的除臭系統(tǒng)，則可以把異味徹底清除，從而讓食物更加新鮮、美味。通過(guò)封閉的環(huán)境和特殊照顧，儲(chǔ)存在冰箱中的水果會(huì)像剛采摘下來(lái)似的。
當(dāng)然，要吃到最新鮮的水果，除了了解保鮮的方法之外，還要了解哪些才是真正的應(yīng)季水果。有些人喜歡嘗鮮，傾向于購(gòu)買反季節(jié)的水果，其實(shí)，那種水果的人工痕跡太重，可能含有較多的化學(xué)成分或是曾經(jīng)基因突變而形成，對(duì)身體健康沒有好處。反倒不如，到什么時(shí)候，吃什么水果，來(lái)得自然。
