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    花生放置久了易變味，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。
 
　　新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現(xiàn)黑斑了。

　　菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

　　烹調(diào)魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。

　　煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

　　腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。

　　炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

　　煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易于剝殼。
 
　　洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。

　　切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥氣，又能防刀生銹。 
                     
　　洗冷凍雞、鴨、魚肉：將其放在姜汁液中浸泡30分鐘再洗，不但臟物洗凈，還能除腥增鮮。此外，用米酒可快速解凍。在冷凍雞、鴨、魚肉上灑滿米酒再放回冰箱冷藏室，就能很快解凍。

　　炸花生米保脆：炸好的花生米盛盤中，趁熱灑上少許的酒，攪拌均勻，稍后，撒上少許食鹽，這樣即使放上幾天也酥脆。

　　炒洋蔥防焦：在炒洋蔥時，只要加上一點的白葡萄酒(4個洋蔥頭加一小杯)，就不會炒焦了。