巧用微波爐保全營養素
發布時間：2010-10-30
作者：ccy
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概要：
微波爐在現代生活中非常普遍，用起來也方便快捷，是現代主婦們的好幫手。不過最近幾年一直有人在說，用微波爐調理食物會破壞營養，于是很多人一邊用一邊心里打鼓。其實正確認識和使用很重要。微波爐煮飯 抗氧化劑損失最多 西班牙人研究發現，微波爐在做蔬菜的時候，抗氧化劑會被完全破壞，如維生素C、類黃酮等。
微波爐在現代生活中非常普遍，用起來也方便快捷，是現代主婦們的好幫手。不過最近幾年一直有人在說，用微波爐調理食物會破壞營養，于是很多人一邊用一邊心里打鼓。其實正確認識和使用很重要。
微波爐煮飯
抗氧化劑損失最多
西班牙人研究發現，微波爐在做蔬菜的時候，抗氧化劑會被完全破壞，如維生素C、類黃酮等。在水果和蔬菜中，類黃酮分布廣泛，可降低人們患心臟病、中風和癌癥的風險。對比實驗表明，蒸菜抗氧化劑的損失最少，為11%，其他依次為高壓鍋53%、水煮81%、微波爐97%。不過抗氧化劑并不是食物最主要的營養成分，所以因此覺得微波爐不能用顯然是不科學的。
溫度與時間設置是關鍵
其實微波爐烹飪帶來的營養缺點在其他的烹飪方式里一樣存在，主要是由于溫度與時間的設置不當引起的，微波加熱是利用微波使食物的分子震蕩產生熱量，非常容易使食物中的水分散發，變得干硬，影響口感。塊太大、放得太多也容易因為微波不能穿透而造成夾生。所以在使用前要注意閱讀說明書，并且在使用中不斷摸索，找到最佳的時間和溫度。
一般來說，冷凍食物放在微波爐里加熱的時間要長一點，普通溫度的食物要短一些，液態食物尤其要注意，因為它們在加熱時會沸騰而溢出容器，所以加熱的溫度不要太高。1杯220毫升的牛奶1分鐘左右就可以了，冬天要增加10秒。會被高溫破壞營養成分的食物不要放在微波爐里加熱，比如蜂蜜，應在加熱完畢后加進去。
不同食物的影響程度
牛奶：微波加熱速度很快，基本不會造成營養素的損失。關鍵是溫度和時間。
建議：早餐一定記得用微波爐。
肉類：蛋白質、脂肪、脂溶性維生素是肉類的主要成分，高溫下脂肪不能過長時間進行加熱，否則容易因油脂聚合發生變性。所以微波爐做肉沒問題，但是剩菜反復加熱就會使脂肪變性增加，維生素也損失比較多。
建議：一次少做一點，反正微波爐很快的。
蔬菜：蔬菜中的水溶性維生素不耐高溫，抗氧化劑也是。蔬菜水果的營養素是最容易在微波烹飪時被破壞的。
建議：蔬菜生吃、涼拌、蒸、炒都很好吃，就別用微波爐做了。
米飯：微波爐做米飯容易變硬。
建議：加熱時加些水能使受熱均勻，保留比較好的口感。
帶殼和帶包裝食物：微波爐加熱時間很短的，帶殼的食物內部溫度急劇升高會發生爆裂，所以最好不要用微波爐加熱，比如雞蛋，熟雞蛋也一樣；帶包裝食物要看是不是耐高溫的包裝，有些不耐高溫的包裝有可能在加熱時產生毒素，而且和有殼食物一樣有爆裂的可能。
微波爐加熱非常安全
英國營養學家簡·克拉克撰文稱，在微波爐中加熱食物是非常安全的，能殺死食物中的細菌和病毒，而且能保留住食物中更多的營養。
至于對人體，只要使用得當也不會有任何危害。因為微波爐的設計符合嚴格的安全標準，它的輻射比手機和電腦顯示器都小。
合格的微波爐不會產生微波泄漏的情況，如果有這種現象出現的話，說明這個微波爐是不合格的。而且只要按照微波爐上的指示操作，就不會對人產生輻射傷害。同時，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節約能源。
