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低碳廚房如何實現 智能化廚具可節約一半成本
發布時間:2010-09-30 作者:ccy 瀏覽:59

概要: 廚房里窗明幾凈,干凈的地面上沒有一點垃圾,不銹鋼的操作臺上沒有一點水痕。雖然正值午飯期間,但整個廚房只有廚師忙碌的身影,沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流,相反,在清爽的空氣中流淌著優美的音樂聲……這是廚房嗎?  近日,河南省內一家餐飲企業在鄭州西區率先推出了低碳餐廳,這在全省也是首例。這是怎樣一個低碳餐廳?低碳概念如何實現?筆者跟隨省內各主流媒體進行了探訪。

低碳廚房如何實現 智能化廚具可節約一半成本
     廚房里窗明幾凈,干凈的地面上沒有一點垃圾,不銹鋼的操作臺上沒有一點水痕。雖然正值午飯期間,但整個廚房只有廚師忙碌的身影,沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流,相反,在清爽的空氣中流淌著優美的音樂聲……這是廚房嗎?

  近日,河南省內一家餐飲企業在鄭州西區率先推出了低碳餐廳,這在全省也是首例。這是怎樣一個低碳餐廳?低碳概念如何實現?筆者跟隨省內各主流媒體進行了探訪。

  工作人員在廚房要遵守交通規則

  在這家餐廳的廚房里,任何參觀人員進入前都要戴上一次性衛生帽和鞋套,在廚房地面上,印有交通標志的雙向通道、勵志標語,員工行走井然有序,據工作人員介紹,這樣可以防止不必要的碰撞和摩擦。

  據了解,在廚房里借鑒“交通法”的規定,對不同工作人員的行進路線進行規定,這在我省尚屬首例,在全國也很少見。

  進入廚房內部,才知道什么是“無水廚房”,整個廚房的地面干凈整潔,看不到一點水漬,所有的設施設備干干凈凈。廚房里沒有傳統的抹布,采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。

  而那些隨意放置的臟兮兮的垃圾桶也沒有看到,工作人員解釋這里采用的是垃圾分類處理,凡是進入廚房的原料基本上都是經過初加工的半成品,減少了在烹飪過程中垃圾的產生。

  另外,廚房排煙系統里裝置了凈化器,使得排出的油煙無色且無味……

  智能化廚具可節約50%的成本

  筆者看到,這個低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的,電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。

  電冰箱分生熟擺放,燃氣灶和電磁灶相結合,雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍,但是大大降低了廢氣的排放,而且在烹飪的過程中無明火出現,解決了廚房火災隱患問題。

  同樣,廚具和工作臺都是不銹鋼材質,既耐用又易清洗,使用的壽命大大提高;刀具也都是用不銹鋼打造,刀身輕巧鋒利,生銹積垢也不需要擔心了。

  筆者了解到,整個廚房光設備投資就有七八十萬元,而一般的廚房設備費用也就二十來萬,這樣高昂的成本,企業何以盈利?該企業負責人樊勝武很有信心,他說,實際上這樣的智能化廚具雖然投資大,但在使用過程中可以節約將近50%的成本,這樣幾年就能收回成本,這是一件一勞永逸的事情。

  業內人士提出,如今的餐飲市場競爭日趨激烈,不僅體現在菜品、環境、服務等方面,廚房的高效率運轉也很重要,如今飯店廚房正在經歷一場“低碳革命”,怎樣提高工作效率,減少浪費和污染,打造綠色、健康、營養飲食,已成為餐飲企業所追求的目標。