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　　廚房工作程序的原則是：順序流暢而不交錯。并且有最省力、最有效率的工作距離。

　　家里最擁擠的地方，大概就數廚房間了，上櫥柜、下櫥柜，加上冰箱之類，廚房間往往被做得滿滿當當的。一般公寓房的廚房間面積本來就小，大者不過 10平方米，小者只有5個平方米左右，所以廚房間里除了通道，就盡是櫥柜了。有意思的是，一些別墅的大廚房也習慣做得很擁擠，靠墻的都做上了櫥柜。這種現象，大概是受到了櫥柜商的影響。廚房是定做的多，櫥柜按米賣錢，櫥柜設計得滿了，自然就掙得就多。

　　★功能鐵三角

　　我們的廚房通常面積都小，設備多，洗、切、炊、儲、事都在里面完成。

　　其實，廚房面積不管大小，滿足功能就可以了。廚房間的所有功能，可以“洗切炊儲事”五個字概括。所謂洗，就是洗菜洗碗之類；切者，加工主副食品；炊，烹飪；儲，儲藏食品、物品、用具等；事，就是做上述事項等。

　　這些功能中，有三項是“鐵打”的：洗滌池、爐灶、冰箱。通常雙槽的洗滌池長度在90厘米，爐灶在60－70厘米，冰箱在55－60厘米。一字型、L型的櫥柜（下柜），2.4米至3.6米，就可以安置洗滌池、爐灶，并有切洗與擺放物品的臺面，下面的箱體及上柜，加上冰箱，也足能放置物品等，滿足三口之家，甚至五口之家之用。因為三口人無需預備十多人的餐具等物品，家里來客人用餐，餐廳連主帶客不過能坐五六人，人再多，也只能到外面吃館子了。
 
　　所以，廚房是根據家庭的實際需要，在功能鐵三角的基礎上或增加櫥柜等的，小的廚房應該如此，大的廚房也應該如此。留出空間可以做早餐臺、餐邊柜、吧臺等，或者不做什么，使空間寬敞，便于做事。

　　★省力三角形 按照廚房間的工作程序原則，也不需要做得滿滿的，攤子鋪得很開。

　　廚房間的基本工作程序是洗、切、炊等。工作程序的原則是：順序流暢而不交錯。

　　根據計算，洗滌池、冰箱、爐灶三點之間，最省力的距離，加起來應該在3.6米至6米之間，小于3.6米，工作的面就會顯得狹小，大于6.6米，操作的效率就會降低。而洗滌池于爐灶之間工作最頻繁，之間的距離在1.2米至1.8米較為合適。

　　按照上海人的烹飪操作習慣與人體工學，據佳園裝潢多年的實踐，如果以一字形櫥柜為例，通常廚房間理想的寬度在2.4米，除櫥柜與設備的寬度 0.6米外，有1米寬的操作距離，加上0.8米的通行寬度，就相當理想了。而案臺操作區長度至少在1.O6米，操作時雙臂就可以很舒展了。上柜深度包括門板在0.35米，操作時就不會覺得頭部有障礙。這樣的一些尺寸和距離，人與廚房空間會覺得比較親和。

　　★小貼士 櫥柜定購程序

　　1、廚房 的風格應該和居室的風格相匹配。如果居室是歐式風格的，中式風格的廚房就顯得不諧調，反之亦然。
所謂風格，主要體現在櫥柜上。廚房的柜子，其實也就是廚房的家具。它的表面材料、形式、色彩，應該和居室的家具材料、形式、色彩相諧調。

　　另外，廚房墻地磚也是裝飾符號，也要與整體風格相一致。 廚房的風格，按照現在市面上流行的，多為歐式簡約型的。

　　2、當確定風格之后，心里要有個預算概念。市場上櫥柜的品類非常多，不要東看西看后，預算都忘記了。

　　如果不包括電器設備，現在每米在3500元左右的櫥柜，就已經屬中檔的了，面板的材料有烤漆、實木、防火板等可以選擇，并且可以達到歐洲E-1級環保材料的要求。

　　3、電器、水槽等設備是沒有底的，應該根據需要購買。 水槽、油煙機、爐灶等是必需的。如烤箱、咖啡機等，除非有需要，不必趕時尚。

　　像洗碗機、消毒柜等嵌入式設備，也不必非要一次到位。在設計櫥柜時，可以要求設計師在灶具、水槽等下面預留位置（標準的設備寬度都在60厘米），等到以后可以再裝上去。

　　★小配件與特殊設計

　　現在市場上櫥柜的功能配件非常齊全。抽屜式伸縮操作邊臺，可以從臺面下拉出來，既能增加廚房的功能，有可有效節省廚房空間；聯動拉籃轉角柜，采用聯動裝置，可充分利用櫥柜的轉角空間；整體米柜，采用環保材料制作，在柜體中可抽拉；升降式調味上柜，可隨意降至伸手可及的高度，取物方便；碗碟收納鋼板抽屜，各種碗碟歸放其中，承重量大，并不易滋生細菌，具有自動閉合功能；180度雙層轉角金屬收納柜，可充分利用轉角空間；抽出式拉籃高柜，具有超大容量的儲物功能；餐具收納抽屜，可分類擺放刀叉筷子等；調味下柜，開啟方便，調料瓶可放入其中，以保持臺面整潔。

　　這些配件的設計，不要一味求全，應該根據自己的餐飲習慣配置。如喜歡日本料理的，刀具可能就多些，那就要配置能夠分類刀具擺放的配件；從歐美回來的，喜歡吃西餐、西點的，如色拉、果醬等瓶瓶罐罐就多些，那儲物的配置，就要因此而設置。