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      陶瓷餐飲器具以其易清洗，耐酸堿，便于高溫消毒及蒸、煮、燒、烤食品等許多優點為廣大消費者所喜愛。造型美觀、裝飾漂亮的高檔陶瓷器皿不僅具有實用性，更具藝術觀賞性，是日常生活的必需品。 
一、陶瓷分類 
    (一)按瓷種分。目前市場上流通的主要有日用瓷器、骨灰瓷器、玲瓏日用瓷器、釉下（中）彩日用瓷器、日用精陶器、普通陶瓷和精細陶瓷烹調器等。除骨灰瓷外，其余產品又按外觀缺陷的多少或幅度的大小分為優等品、一等品、合格品等不同等級。 
    (二)按花面裝飾方式分。按花面特色可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。 
釉上彩陶瓷就是用釉上陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產品表面，再經700~850℃烤燒而成的產品。因烤燒溫度沒有達到釉層的熔融溫度，所以花面不能沉入釉中，只能緊貼于釉層表面。如果用手觸摸，制品表面有凹凸感，肉眼觀察高低不平。 
      釉中彩陶瓷彩燒溫度比釉上彩高，達到了制品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋。用手觸摸制品表面平滑如玻璃，無明顯的凹凸感。 
      釉下彩陶瓷是我國一種傳統的裝飾方法，制品的全部彩飾都在瓷坯上進行，經施釉后高溫一次燒成，這種制品和釉中彩一樣，花面被釉層覆蓋，表面光亮、平整，無高低不平的感覺。 
      色釉瓷則在陶瓷釉料中加入一種高溫色劑，使燒成后的制品釉面呈現出某種特定的顏色，如黃色、蘭色、豆青色等。 
白瓷通常指未經任何彩飾的陶瓷，這種制品市場上銷量一般不大。 
      以上不同的裝飾方式，除顯示其藝術效果外，主要區別鉛、鎘等重金屬元素含量上。其中釉中彩、釉下彩和絕大部份的色釉瓷、白瓷的鉛、鎘含量是很低的，而釉上彩如果在陶瓷花紙加工時使用了劣質顏料，或在花面設計上對含鉛、鎘高的顏料用量過大，或烤燒時溫度、通風條件不夠，則很容易引起鉛、鎘溶出量的超標。有的白瓷，主要是未加彩的骨灰瓷，由于采用含鉛的熔塊釉，如果燒成時不嚴格按骨灰瓷的工藝條件控制，鉛溶出量超標的可能性也很大。 
      鉛、鎘溶出量是一項關系人體健康的安全衛生指標。人體血液中的鉛、鎘含量應越少越好。人們如長期食用鉛、鎘含量過高的產品盛裝的食物，就會造成鉛在血液中的沉積，導致大腦中樞神經，腎臟等器官的損傷。尤其對少年兒童的智力發育會產生嚴重的影響。 
二、選購注意事項 
    (一)外觀質量。消費者首先可查看產品包裝箱或箱內文件所標明的產品名稱和等級；其次可通過肉眼觀察產品的實際質量，選購時應盡量選擇表面無明顯缺陷，器型規整的產品。盤、碗類產品，可將幾規格大小一樣的產品疊放在一起，觀察其相互間的距離，距離不勻，說明器型不規整，變形大。對單個產品可將其平放或反扣在玻璃板上，看是否與玻璃板吻合，以判斷其變形大小。對瓷質產品，可托在手上，用手指輕敲口沿，若發出沙啞聲，說明有裂紋存在。 
    (二)彩瓷產品。釉中彩、釉下彩陶瓷的表面看起來很平滑，有玻璃光澤，用手摸無凹凸感明顯，光滑如玻璃。釉上彩陶瓷由于顏料在釉層表面，用手摸凹凸感明顯，肉眼觀察制品表面高低不平。 
    (三)使用功能。①選購微波爐用瓷具，應避免有金屬裝飾的產品，如帶有金邊，銀邊或用金花紙，金屬絲，金屬絲鑲嵌圖案的產品。②用洗碗機洗滌的產品宜選用邊緣較厚帶圓弧狀加強邊的產品，因為這類產品在洗滌過程中不易損壞。 
三、陶瓷飲食器具的鉛含量 
      日用陶瓷飲食器具多具有花面裝飾，且大多以釉彩裝飾，主要有釉上、釉中、釉下等裝飾方式。不同的裝飾方式在鉛、鎘等重金屬元素含量上有較大區別。如長期食用鉛、鎘含量過高的產品盛裝的食物，就會造成鉛在血液中沉積，導致大腦中樞神經，腎臟等器官的損傷，對少年兒童的智力發育也會產生不良影響。 
      其中釉中彩、釉下彩和絕大部份色釉瓷、白瓷的鉛、鎘含量是很低的，而釉上彩瓷如果在陶瓷花紙加工時使用了劣質顏料，或在花面設計上，對含鉛鎘高的顏料用量過大，或烤花時溫度、通風條件不夠，則很容易引起鉛、鎘溶出量的超標。有的白瓷，主要是未加彩的骨灰瓷，由于采用了含鉛的熔塊釉，如果燒成時不嚴格按骨灰瓷的工藝條件控制，鉛溶出量超標的可能性也很大。 
      釉中、釉下彩陶瓷的鉛、鎘溶出量極少或幾乎沒有，可放心選購。而釉上彩產品則應按使用目的不同，為降低鉛含量影響，可采取： 
    (1)對于盛裝食物的用具，應注意與食物相接觸面的裝飾。 
    (2)用于盛裝酸性食物的器皿，就盡量選用表面裝飾圖案較少的產品。 
    (3)選購時還應注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時溫度未達到要求，此類產品的鉛、鎘溶出量往往較高。 
    (4)特別注意那些用手即可擦去圖案的產品，這種產品鉛鎘溶出量極高。 
    (5)對不放心的產品，可用食醋浸泡幾小時，若發現顏色有明顯變化應棄之不用。