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　　廚房 里肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎？因為洗滌用品中所含的表面活性劑、助洗劑及其他的化學添加劑能破壞皮膚表面的油性保護層，對皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學成分對頭發及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅。

    另外，也許你還習慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強去污效果。可是，家用清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發生化學反應，如用潔廁劑除垢時可能產生刺激性的氨氣或氨水，當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導致肺部嚴重發炎及肺積水。

    此外，廚房內煤氣燃燒、烹調油煙、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環芳烴等有毒污染物也是致癌的因素。

    查查廚房內的毒來源

    （1）來自建筑物自身的污染

    建筑物自身的污染是室內“毒氣”的第一來源。在建筑施工中使用的混凝土外加劑主要有兩種，一種是在冬季施工過程中，在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑，另一種是為了提高混凝土的凝固速度，使用高堿混凝土膨脹劑和早強劑。混凝土外加劑的使用，有利于提高混凝土的強度和施工速度。但是這些外加劑中含有大量氨類物質，在墻體中隨著溫濕度等環境因素的變化將被還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來。同時，如果建筑中使用的石料、磚塊中含有的放射性物質超標，會造成對人體十分有害的放射性污染。

    （2）來自裝飾 裝修 材料的污染

    在廚房裝修和櫥柜 制作過程中，各種夾板、貼面板、木悄板、強化和合成地板等被大量地采用。他們采用的粘結劑中含有的有害物質——游離甲醛，在裝修后和使用過程中就會逐漸釋放出來。據資料顯示，國家衛生、建設、環保部門曾進行過一次室內裝飾裝修材料的抽查檢驗，發現具有毒氣污染的材料占 68%。這些材料進入居室，會引起呼吸道、消化道、神經等各個器官的30多種疾病。

    （3）來自櫥柜的污染

    目前市場上的櫥柜材料良莠不齊，一些櫥柜及其制作材料中含甲醛、苯等多種污染物。中國室內裝飾協會室內環境檢測中心的相關資料說明，由于櫥柜的室內空氣污染已成為繼建筑污染、裝修污染后的第三大污染源。而有專家認為室內裝飾材料，如膠合板、細木工板、中密度纖維板和刨花板等人造板材對于室內空氣的污染力度相當地大。

    （4）來自日常生活污染

    人們在日常生活中也不知不覺地“制造”了大量的有毒氣體。例如廚房浴室內煤氣燃燒、烹調油煙、淋浴加熱均產生大量CO2、NO2、SO2、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環芳烴等有毒污染物;摩絲、發膠類美發用品、空氣清新劑、清潔劑、殺蟲劑等有時也會產生有毒有害的化學氣體。

    現代社會、現代文明，想要拒絕所有“毒品”，幾乎己經是不可能的事了。不過，你完全可以采取措施將它們控制在最低限度：衣物尤其是內衣最好是純棉，用洗滌劑時戴上橡膠手套，并且多漂洗幾遍。在封閉的環境中以及老人、孩子的房間內，不要用有強烈氣味的家用化學制劑。室外空氣好的時候，記著一定要開窗通風。

    在現代廚房清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡約意念和不受任何污染威脅的安全。

　　廚房 油煙如何致癌

    說到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機。油煙機的問世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場的發展，中式、歐式、側吸……市場上油煙機的品種也越來越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機的吸油效果。

    有了油煙機，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢?油煙機的過濾網上的確是沾滿油污，過濾網下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的體會：油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長短，所以市場上又發明了另一項產品：清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑;放置在油煙機周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后，也總是油乎乎一層;當烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調料時，即使把油煙機的吸油功能開到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……

    顯然，這些現象說明了什么?廚房里還是有著大量油煙的，即使開著傳統油煙機。

    所以中國健康教育協會再次發出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。

    油煙危害

    英國一項研究報告日前聲稱，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

    上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。該調查發現，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。

    上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣污染有密切關系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因于家庭廚房油煙污染。哪些家居用品致癌物最高？

    值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。

    油煙為什么會致癌?專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。

    同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。

    健康與美味兼

    專家建議從三方面著手，減少廚房油煙的危害。首先，應改變“急火猛炒”的烹飪習慣，因為高溫易致癌;其次，在飲食上應提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產生。更重要的是，要從新技術創新的角度，革新傳統油煙機的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。